大ナゴヤ大学 
<< じっくり学ぶ時間に。 vol.9 | main | じっくり学ぶ時間に。 vol.11 >>
じっくり学ぶ時間に。 vol.10

 

第10弾は、大ナゴヤ圏の発酵文化を紹介します!

 

みりん、日本酒、味噌、漬物など、これまでたくさんの発酵授業を開催してきましたが、それでもまだ訪れていない場所の方が多い…。この地域の発酵文化は、奥が深いのです。

 

いつもより少しの贅沢として、この機会に自宅で大ナゴヤ圏の調味料を使ってみては?

 


【みりん】
飲めるほど美味しい“みりん”はどうやって生まれるの?
ダイナミックな製造現場へようこそ!
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/366

 

みりんを造り続けて150年。
〜7代目蔵元から学ぶ”みりんのこと、日本酒のこと〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/471

 

【日本酒】
金虎酒造を味わい尽くす〜おいしく学ぼう!日本酒のこと〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/344

 

“メイドイン・オールグジョー”な日本酒ができたよ!
〜郡上・大和の蔵開きに参加しよう〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/529

 

 

【味噌】
八丁味噌ってなんだろう?〜岡崎のまち、味噌蔵を巡る〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/480

 

創業135年の豆味噌を知る〜醗酵&醸造文化が根付く知多半島 Vol.2〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/245

 

 

【漬物】
「つけものコラムニスト」に学ぶ Japaneseソウルフード「漬け物」
〜漬け物≠つける? 醗酵&醸造文化が根付く知多半島 vol.1〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/178

 

漬物再発見〜香の物の神と、老舗のレシピ〜
https://dai-nagoya.univnet.jp/subjects/detail/305

 

【関連情報】
発酵文化人類学
微生物から見た社会のカタチ
http://www.kirakusha.com/book/b286166.html


日本発酵紀行
https://www.d-department.com/item/2018000100106.html

| じっくり学ぶ時間に。 | 20:02 | comments(0) | -
コメント
コメントする














goodia





CALENDAR
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< August 2020 >>
CATEGORIES
SELECTED ENTRIES
LINKS
ARCHIVES